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Vanilla is a creeper grown in Madagascar, Reunion and the Comoros; The vanilla spice is obtained from their fermented capsule fruits. The flower of the vanilla plant is designed so that it can only be fertilized by hummingbirds and certain insects. So you have to rely on artificial insemination with a brush. When fresh, the vanilla fruit is odorless; The dark color and scent of the so-called vanilla pod are only created through a careful fermentation process. Vanilla is used as a spice, especially to flavor chocolate and cocoa.